Bacalhau da Avó Glorinha

Ingredientes

  • 2 lombos de bacalhau
  • 6 ovos
  • 2 colheres de sopa de Farinha
  • 1/2 L de Azeite
  • 6 Batatas (médias)
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Mostarda q.b.
  • Confeção


    Depois de limpar os lombos, secá-los com papel de cozinha, envolve-se em farinha e vão a fritar numa certã que seja boa e não pegue.

    Quando se apresentarem dourados retiram-se e passam-se pelas claras batidas em castelo, e voltam à certã para fritar, voltando a estar douradinhas, tornamos a tirar da certã e passamos novamente pelas claras e assim vamos repetindo até não haver claras.

    Deixa-se arrefecer o azeite e quando estiver morno faz-se uma espécie de maionese vertendo lentamente sobre as 6 gemas. Quando a emulsão estiver pronta junta-se sal, pimenta e mostarda a gosto e reserva-se.

    Entretanto cozemos as batatas e estando prontas colocam-se numa travessa ao lado do bacalhau e regam-se com a “maionese”.

    Sugestão: enfeita-se a gosto com alface, tomate e, ou pimento para dar um pouco de cor à travessa. Nota: prefiro levar a "maionese" à parte para cada um pôr o que quiser.



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