Creme de Carabineiro

Ingredientes

  • 3 Cebolas
  • 3 Cenouras
  • 4 Tomates Pelados
  • 3 Alhos Fracêses
  • 7 Alhos
  • 1 ramo de Salsa Fresca
  • 100ml de Brandy
  • 20gr de Amido de Milho
  • 120ml Azeite
  • Sal q.b.
  • 250gr Paõ tipo alentejano
  • 6 Carabineiros
  • 100ml Vinho Branco
  • 10gr Cebolinho
  • 1,7L Caldo de Peixe
  • 3 zestes de Açafrão em rama
  • Pimenta q.b.
  • 1 ramo de Coentros
  • Várias Espinhas e cabeças de vários peixes
  • 2000ml de Água
  • Confeção


    Creme: Descasque os carabineiros e retire-lhes a tripa. Coloque um tacho grande em lume forte e adicione 60 ml de azeite. Junte as cascas e as cabeças do carabineiro e deixe corar bem. Adicionar 1 cebola, 1 cenoura e 1 alho francês e o louro, deixe refogar. Flameje com o brandy e refresque como vinho branco. Adicione 2 alhos e o caldo de peixe. Acrescente o tomate pelado e os aromáticos e deixe ferver cerca de 1 hora.

    Retire do lume e passe tudo por uma varinha mágica. Passe por um coador no. Coloque novamente na panela e deixe levantar fervura. Verique os temperos.Se desejar engrossar o caldo, adicione o amido de milho e dilua num pouco de caldo. Coloque um palito ao longo do carabineiro e coza a vapor durante 3 minutos.

    Croutons: Corte o pão em cubos pequenos e leve ao forno a tostar. Retire os cubos do forno e salteie numa frigideira com azeite, alho socado e ervas aromáticas picadas.

    Caldo de peixe: Corte grosseiramente 2 cenouras, 2 cebolas com casca, 1 alho francês e 5 dentes de alho com casca. Coloque numa panela com 60 ml de azeite. Deixe refogar. Adicione a agua, metade de um ramo de salsa e coentros, pimenta q.b. e sal q.b.

    Empratamento: Colocar os croutons no centro e o carabineiro na lateral do prato. Adicione o creme e decore com cebolinho e um o de azeite. Voltar