As Noviças do meu Abade

Ingredientes

  • 500g+150g de açucar
  • 15 gemas de ovo
  • 1L de água
  • 50ml Licor Tangerina
  • 135g Miolo de amêndoa sem pele
  • 1 pau de canela
  • 40g de toucinho
  • 100g Vidrado csca de tangerina
  • Confeção


    Preparar caramelo com 150 g de açúcar e colocar no fundo de forminhas pequenas. Num tacho colocar os 500 g de açúcar, a água, o toucinho cortado muito fino, o vidrado da casca das tangerinas, o pau de canela e levar ao lume até atingir 110°C.

    Passar a calda por um coador de rede e deixar arrefecer. Numa taça cortar as gemas com uma faca, adicionar o licor de tangerina e misturar. Coar a mistura num passador de rede e juntar o miolo de amêndoa previamente triturado. Juntar a calda arrefecida à mistura e misturar bem.

    Deitar nas formas com o caramelo e tapar com folha de alumínio. Levar ao forno a 175°C em banho Maria até estar cozido. Desenformar em quente.

    Decorar com raspa de tangerina.



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