Cabrito á Serra d'Arga

Ingredientes

  • 2 Kg de Cabrito (pequeno)
  • 2 unidades de Limão
  • Sal grosso q.b.
  • 0,5l de Vinho branco (verde) de Ponte Lima
  • 1 colher de sopa de Colorau/Pimentão
  • 1 folha< de Louro /li>
  • 2 dentes de Alho
  • 1,5l de Água
  • 0,5kg de Batatas
  • 2 colheres de Banha de Porco
  • 300gr de Arroz (carolino)
  • Rebentos de Carqueija q.b.
  • 250gr de Galinha de Campo
  • 100gr de Presunto da Montaria
  • 3 unidades de Cebola
  • 1 unidade de Ramo de Salsa
  • 1 molho de Grelos
  • 1 unidade de Laranja
  • Confeção


    Amanha-se o Cabrito e corta-se em pedaços. Escalda-se em água, para retirar o sabor e cheiro característico desta carne, deixa-se arrefecer e coloca-se numa boa vinha de alhos, durante 24 horas.
    No dia seguinte prepara-se uma assadeira de barro, em que se coloca previamente, o cabrito numa base de cebola, salsa, azeite e banha de porco (q.b.).
    Depois de tudo pronto rega-se com um bom vinho branco verde e vai ao forno durante 60 minutos, preferencialmente em forno a lenha, não sendo possível no forno elétrico/gás, a uma temperatura média de 180º.
    Vai-se voltando as peças de carne e regando com a vinha de alhos. Mais ao menos a meio tempo colocam-se as batatas que ficam a assar até ao fim. Para o Arroz de Carqueija, estala-se a cebola, junta-se o arroz (carolino), refoga-se o arroz, de seguida coloca-se o caldo, previamente preparado. O caldo é produto da cozedura de uma galinha do campo e um pedaço de presunto da Montaria. Põe-se no caldo uma boa manada de rebentos de carqueija bem lavados,1 cebola e 1 ramo de salsa, temperando de sal. Para 300gr de arroz são necessários mais ou menos 600gr de caldo.
    Lavam-se os grelos, cozem-se em água com sal, depois de cozidos salteiam-se em azeite e alho.



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