Feijoada de Litão

Ingredientes

  • 300 g de Litão seco
  • 300 g de Feijão branco seco
  • 1/2 unidade de Chouriço de carne da serra algarvia
  • 2 folhas de Louro
  • 1 unidade de Cebola
  • 6 dentes de Alho
  • 1 unidade de Malagueta vermelha
  • 1 unidade de Cenoura
  • 1/2 unidade de Pimento vermelho
  • 1 unidade (400g a 500g) de Tomate coração de boi maduro
  • 50 ml de Vinho branco regional algarvio
  • 1 ramo de Hortelã
  • 300 g de Arroz agulha
  • Azeite q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta q.b.
  • Coentros q.b.
  • Preparação


    Coloque o feijão numa vasilha, cubra com água e deixe demolhar por cerca de 12 horas. Noutra vasilha, coloque o litão a demolhar coberto com água e um pouco de sal por cerca de 6 horas. Escorra e coloque o feijão numa panela de pressão. Junte o pedaço de chouriço inteiro e as folhas de louro. Cubra com água e cozinhe por 18 minutos, depois de levantada a fervura. Retire a pressão e verifique se o feijão está cozido.
    Corte o chouriço em rodelas e reserve. Remova as folhas de louro e reserve o feijão e o caldo da cozedura.
    Escorra e corte o litão em pedaços mais pequenos. Reserve. Regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola e 4 dentes de alho picados e a malagueta cortada ao meio. Junte a cenoura e o pimento também picados e refogue, mexendo regularmente. Adicione o tomate previamente pelado e picado, deixe apurar e refresque com o vinho. Deite o feijão e algumas conchas do caldo reservado. Tempere com sal e pimenta moída na hora e espere iniciar fervura. Acrescente o litão e as folhas de hortelã. Deixe cozinhar tapado em lume brando, até o peixe estar no ponto e o molho apurado. Se necessário, acrescente mais caldo da cozedura do feijão. Aproveite para acertar o sal e, no último minuto, envolva as rodelas de chouriço e os restantes dentes de alho ralados.
    Noutro tacho, coza o arroz no dobro da quantidade de água temperada com sal e um fio de azeite, até estar macio. Na hora de servir, guarneça a feijoada com folhas de coentros e sirva com o arroz agulha branco.



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