Folhado de Roupa Velha à moda da Tia Teresa

Ingredientes

  • 550g de lombos de bacalhau Ribeiralves
  • 750g de grelos de nabo congelados
  • 500g de broa de milho
  • 200g de presunto fatiado
  • 1 pacote de massa folhada retangular
  • 1L de azeite virgem extra
  • 2 folhas de louro
  • 6 dentes de alho
  • 5 pimentas pretas em grão
  • 1 ovo
  • sal qb
  • pimenta moida qb
  • Preparação


    Confitar o bacalhau em azeite temperado com 3 dentes de alho, 2 folhas de louro e 5 grãos de pimenta.
    Saltear os grelos de nabo com 3 dentes de alho picados, aproveitando um pouco do azeite em que se confitou o bacalhau. Juntar 3 fatias de broa de milho trituradas e temperar com sal e pimenta a gosto..
    Dispor as fatias de presunto fatiado em cima de pelicula aderente e espalhar por cima o reparado dos grelos e broa, depois de arrefecido. Envolver o lombo de bacalhau sem espinhas no preparado anterior, fechar a pelicula aderente em forma de rebuçado e levar ao frigorífico por 20 minutos..
    Estender a massa folhada e dispor o bacalhau com o presunto e os grelos por cima desta, fechar em forma de embrulho, pincelar com gema de ovo e levar ao forno, previamente aquecido a 200ºC..
    Pode acompanhar com esmagada de batata e espargos ou uma salada de folhas verdes.



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