Morgado do Bussaco

Ingredientes

  • 12 claras de ovo
  • 350g de farinha de noz
  • 100g de mel
  • 190g de açúcar amarelo
  • 50g de amido de milho
  • nozes e açúcar em pó para decorar
  • 8 gemas de ovo
  • 150g de açúcar granulado
  • 150ml de água
  • , uma pitada de sal
  • Confeção


    Ligue o forno a 220°C para pré-aquecer. Entretanto, preparar o merengue, começando por bater as claras em castelo. Quando as claras formar uma espuma, adicione o açúcar aos poucos até as claras estarem bem firmes. Finalize, adicionando o mel. De seguida, envolver a farinha de noz e o amido de milho. O preparado deve ser dividido em 4 ou 5 discos de 20cm cada, utilizando papel vegetal para o efeito. Leve a cozer durante 15 minutos. Assim que cozido, remover do forno e deixar arrefecer.

    De seguida preparar o doce de ovos para utilizar como recheio. Leve ao lume o açucar com a água e o sal até chegar ao ponto de estrada, ou seja 109 graus C. Enquanto isso, num recipiente à parte, colocar as gemas e rompê-las. Verter a calda em fio sobre as gemas, mexendo sempre com umas varas de arame. Levar de novo ao lume ate engrossar, mexendo sempre para não deixar torrar. Por último, passar o recheio para uma taça limpa, e colocar película addrente por cima. Deixar arrefecer no frigorifico.

    O bolo deve ser montado, intercalando cada camada com ovos moles. Por fim, decorar com nozes, aos pedaços, e açúcar em pó. As nozes podem ser prdviamente torradas ou não.



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